茶语一闻01 泡茶三要素

泡茶讲究三要素:水温、时间、茶水比(放茶量),游妈妈研学网今日为您解析如下:

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【绿茶】保持鲜嫩
绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,茶芽饱满,十分娇嫩。绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。
茶量:一般比其他茶类要少,即使是玻璃杯冲泡,3~5克(铺满杯底)即可。
水温:水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡。
时间:第一泡等待3分钟。第一杯快喝完时,可以留一点茶水,这样再加水时浓度不会下降过多。

【红茶】注意时长和水温

茶量:冲泡时茶量一般控制在5克左右,紫砂冲泡宜兴红茶更为适宜。茶量根据紫砂壶的容量以及品茶人口味浓淡再进行量的调节。
时间:首泡的浸泡时间约为8-10秒,然后快速出汤,将茶汤沥干,避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快,同首泡一样快速出汤。从第三泡起,浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。
水温:普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如水温太高容易发酸。稍粗老的红茶,或是一般纤维丰富的野生茶,可以用100度的沸水,但注意出汤手速一定要快。
小技巧:如果客人较多,可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

【乌龙茶】
香气高扬是好茶

乌龙茶以高香著称,重在泡出其高扬的香气。因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,用热水悬壶高冲,激发茶香。
茶量:放茶的量一般比较大,方便反复冲泡,体会香气层次。一般是8克茶,大概占盖碗大小的一半到三分之二。
时间:条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤要快一些。颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长,等茶叶完全舒展开来再加快时间。
品茗杯选择:品乌龙茶用薄胎的,杯身高一点,杯口不过度敞开的白瓷杯效果最好。

【黑茶】重点在醒茶

黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉不喝。
这样,一些异杂的气味便在热水的激发下散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。
如果是比较紧的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,快进快出,避免丧失太多茶味。

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