茶语一闻04 茶怎么醒

茶为什么要醒?醒茶可释放香气,提升口感。一些紧压普洱茶,撬开后可以放在透气良好的储茶罐,让空气氧化一下,一周以后再喝。也可冲泡时温杯,用茶具热度温一分钟。也就是所谓的干醒、湿醒。这种方法适合存放一定年份的紧压茶。湿醒还可以用热水快速过一遍茶,将这泡倒掉或拿来温杯能去除一些陈味,让香气更愉悦。干醒、湿醒相结合可以让茶更好喝。

如何醒茶

醒茶有两种方式:干醒法和湿醒法。

干醒法: 通过改变存储方式(减小湿度,退仓味),达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。长期存放的茶叶(紧压茶)在狭小的空间里拘束着,通过改变它的贮存环境,使茶叶的滋味更醇厚纯正。(市场上某款醒茶神器便是通过干燥提香法脱水消除挥发性异味的)我们茶油们经常用到的干醒步骤:拆茶(又叫解茶)一一抖落灰尘一一透气一一茶罐(纸袋)保存。

干醒法费的时间会比较长,一般一到三个月,此方法比较柔和,对茶叶的刺激性不大,能最好的品味出茶叶陈化后茶汤的饱满和隐喻的香气。我们常说的“醒茶”就是指干醒法。

湿醒法:湿醒法也可两种方法,闷香和温润

闷香比较简单:一般用紫砂壶,将壶温热后,放入适量的茶叶,盖好盖子,利用壶内的热度将茶闷一分钟左右,然后再进行冲泡,这个方法可以使茶叶利用壶身余温将使茶慢慢苏醒。

湿醒法中温润比较常见:将茶叶放进壶或者盖碗,然后用50一60度的水(烧开晾凉),缓注水,由外而内将茶叶打湿,浸润数秒后将水倒掉。这个方法将原本干巴巴的茶叶浸润成蓄势待发的状态,虽说手段相对于其他方法是简单粗暴的,但是对于黑茶中原料较粗老或者年头久远的老茶,是适合用这种方法的。

“醒酒”如春风唤杨柳,苏醒了季节。“醒茶”如春雨润大地,唤醒了生命。若是好酒,就不要辜负了岁月,用心去品,用舌尖的味蕾去划开这盏时光。若是好茶,就不要辜负了期待,尽心去泡,用手掌的温度去温润这杯好茶。

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